Name: Мясо мраморное Чакролл
Brand: ГурманЪ
SKU: 652
Price: 2700 RUB
Availability: InStock

ПопулярноеЭко

Мясо мраморное Чакролл

✓ В наличии: Мало

🚚

Доставка i

Доставка от 3000 ₽

2700 ₽

/ весовой

Характеристики

Вид: Мраморная говядина зернового откорма
Происхождение: Аргентина "GORINA"
Упаковка: Вакуум
Вес: от 800 грамм до 2.5 кг
Условия хранения: - 18С до 24 месяцев
: В охлаждённом виде 0 +5 С до 7 дней

Мясо мраморное Чакролл – стейк с характером и ярким вкусом

Чакролл: недооценённый король стейков

Чакролл (Chuck Roll) – это стейк, который по праву занимает почётное место в мясной иерархии. Он вырезается из лопаточной части туши – области, которая у быка активно работает, но при этом пронизана большим количеством тонких жировых прожилок. Именно это делает чакролл одним из самых мраморных и вкусных отрубов.

В последние годы чакролл набирает популярность среди шеф-поваров и гурманов, потому что он даёт насыщенный, глубокий мясной вкус, сравнимый с рибаем, но при этом стоит значительно доступнее. Многие называют его «рибаем для тех, кто знает толк в мясе».

Наш чакролл – это мраморная говядина зернового откорма высшего качества. Скот выращивают на естественных пастбищах, а затем откармливают зерном, что обеспечивает интенсивную мраморность, нежность и богатый вкус. Каждый стейк имеет внушительный вес – от 400 до 700 граммов, что делает его идеальным выбором для сытного ужина.

Почему стоит выбрать мраморный чакролл?

Характеристика	Описание
Лопаточная часть	Активно работающая мышца с большим количеством жировых прослоек
Высокая мраморность	Тонкие жировые прожилки делают мясо сочным и ароматным
Насыщенный вкус	Более яркий и «говяжий», чем у рибая, с маслянистым послевкусием
Оптимальный вес	400–700 г – хватит на полноценный ужин для одного или двоих
Доступная цена	Отличное соотношение цены и качества по сравнению с рибаем
Универсальность	Подходит для гриля, сковороды, медленного томления

Вкус и текстура – в чём сила чакролла?

Чакролл – это стейк, который требует понимания, но щедро вознаграждает за это:

Мраморность – одна из самых высоких среди стейков. Жировые прожилки пронизывают мясо, делая его сочным даже при длительной термической обработке.
Вкус – яркий, насыщенный, с выраженными мясными нотами и лёгкой сладостью. Многие гурманы отмечают, что чакролл имеет более «говяжий» характер, чем рибай.
Текстура – плотная, волокнистая, но при правильной прожарке – мягкая и тающая. Мясо не разваливается, сохраняет форму и дарит приятное ощущение сытости.

Идеальная прожарка для чакролла – medium rare или medium. Благодаря высокой мраморности, он не пересушивается даже при medium well, но лучше всего раскрывается при средней степени.

Как приготовить идеальный чакролл

Классический способ на сковороде-гриль:

Подготовка: достаньте стейк из холодильника за 30–40 минут до жарки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
Приправы: щедро посолите и поперчите крупной морской солью и свежемолотым перцем с обеих сторон. Можно добавить немного чесночного порошка или паприки.
Жарка: разогрейте сковороду до высокой температуры. Обжаривайте стейк по 4–5 минут с каждой стороны для medium rare. Время зависит от толщины – для стейка 3–4 см этого достаточно.
Ароматизация: добавьте сливочное масло, раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Полейте стейк этой смесью в последние минуты жарки.
Отдых: дайте стейку «отдохнуть» 8–10 минут под фольгой, чтобы соки распределились равномерно.

Альтернативный способ – медленное томление:
Чакролл также отлично подходит для приготовления в духовке при низкой температуре (120–130°C) в течение 1,5–2 часов – такой способ делает мясо невероятно нежным.

С чем подавать

Чакролл хорош и сам по себе, но гарниры и соусы помогут создать полноценное блюдо:

Гарниры: запечённый картофель, овощи гриль, кукуруза, спаржа, тушёные грибы.
Соусы: перечный соус, соус из красного вина, барбекю, сливочно-чесночный.
Напитки: красное сухое вино (Каберне Совиньон, Мальбек) – подчеркнут насыщенный вкус мяса.

Мраморная говядина шоковой заморозки: хранение, разморозка, приготовление

Мраморная говядина — это премиальное мясо с тонкими прослойками жира, которые при приготовлении делают стейк сочным, нежным и ароматным. Шоковая заморозка сохраняет структуру волокон, мраморность и вкус. Чтобы получить идеальный стейк, важно соблюдать три правила: правильно хранить, правильно размораживать и правильно готовить. Ниже — подробное руководство от гурманъ.рф.

Условия хранения мраморной говядины шоковой заморозки

В морозильной камере (до разморозки)

Температура: –18 °C и ниже. Это стандарт для длительного хранения.
Срок хранения: до 24 месяцев с даты производства (уточняйте на упаковке).
Упаковка: храните в заводской вакуумной упаковке. Если упаковка повреждена, переложите мясо в герметичный пакет или контейнер, удалив воздух.
Место: не храните рядом с сильно пахнущими продуктами (рыба, специи, лук). Мясо легко впитывает запахи.
Не допускайте: повторной заморозки, резких перепадов температуры, хранения в дверце морозильной камеры.
Совет: записывайте дату заморозки, чтобы не превысить срок хранения.

После разморозки

Температура: 0…+4 °C (обычная холодильная камера).
Срок хранения: не более 24–48 часов. Чем быстрее приготовите, тем лучше.
Упаковка: переложите мясо в закрытую посуду или накройте пищевой плёнкой, чтобы оно не заветрилось.
Повторная заморозка: запрещена. Это разрушает структуру мяса и способствует размножению бактерий.

Как правильно разморозить мраморную говядину

Способ 1. В холодильнике (рекомендуемый)

Переложите мясо из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника.
Оставьте на 12–24 часа в зависимости от толщины куска.
Это самый безопасный и щадящий способ — мясо размораживается равномерно, сохраняя соки.

Способ 2. В холодной воде (быстрый)

Поместите вакуумную упаковку в холодную воду.
Меняйте воду каждые 30 минут.
Время разморозки — 1–3 часа в зависимости от размера.
Не используйте горячую воду — она «сваривает» поверхность мяса.

Чего делать нельзя

Микроволновка: разрушает волокна, мясо становится резиновым.
Горячая вода: поверхность готовится, внутри остаётся лёд.
Комнатная температура: риск размножения бактерий.
Повторная заморозка: теряются вкус и текстура.

После разморозки

Промокните мясо бумажным полотенцем.
Дайте полежать 10–15 минут при комнатной температуре перед жаркой — так стейк прогреется равномерно.
Посолите и поперчите непосредственно перед приготовлением.

Как готовить мраморную говядину

Общие правила

Не переворачивайте часто: одно переворачивание — и готово.
Разогрейте сковороду: она должна быть очень горячей, чтобы образовалась корочка.
Не накрывайте крышкой: стейк должен жариться, а не тушиться.
Дайте отдохнуть: после жарки оставьте стейк на 5–10 минут — соки распределятся равномерно.

Рецепт 1. Стейк рибай на сковороде

Ингредиенты: стейк рибай — 1 шт., соль, перец, сливочное масло — 20 г, чеснок — 1 зубчик, розмарин — 1 веточка.

Приготовление:

Разморозьте и обсушите стейк.
Разогрейте сковороду до максимума.
Обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
Добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин.
Полейте стейк растопленным маслом.
Дайте отдохнуть 5–10 минут.

Рецепт 2. Стейк на гриле

Ингредиенты: стейк, оливковое масло, соль, перец, специи.

Приготовление:

Разогрейте гриль до 200–220 °C.
Смажьте стейк маслом, посолите, поперчите.
Обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны.
Дайте отдохнуть 5 минут.

Рецепт 3. Запекание в духовке

Ингредиенты: стейк, чеснок, розмарин, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 °C.
Обжарьте стейк на сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Переложите в форму, добавьте чеснок и розмарин.
Запекайте 8–10 минут для средней прожарки.

Степени прожарки стейка

Прожарка	Внутренняя температура	Описание
Rare	48–52 °C	Сырой внутри, ярко-красный
Medium Rare	55–57 °C	Розовый, сочный
Medium	60–63 °C	Розовый в центре, плотный
Medium Well	65–68 °C	Почти прожаренный
Well Done	70+ °C	Полностью прожаренный

Как понять, что мраморная говядина испортилась

Появился кислый или гнилостный запах.
Цвет стал серым или зеленоватым.
Поверхность липкая или скользкая.
На упаковке вздутие.
После разморозки мясо дряблое, рыхлое.

При наличии хотя бы одного признака — мясо лучше выбросить.

Советы от гурманъ.рф

Покупайте стейки в вакуумной упаковке — она дольше сохраняет свежесть.
Не храните мясо в дверце морозилки — там температура колеблется.
Для длительного хранения оставляйте мясо в заводской упаковке.
Размораживайте только в холодильнике — это сохраняет соки.
Не солите мясо до заморозки — соль вытягивает влагу.
Перед жаркой дайте стейку согреться до комнатной температуры.

Часто задаваемые вопросы

Сколько можно хранить мраморную говядину шоковой заморозки в морозилке?
До 12 месяцев при –18 °C и ниже. После разморозки — не более 24–48 часов в холодильнике.

Можно ли замораживать мясо повторно?
Нет, повторная заморозка разрушает структуру и повышает риск размножения бактерий.

Как правильно разморозить мраморную говядину?
В холодильнике 12–24 часа или в холодной воде. Не используйте микроволновку и горячую воду.

Как понять, что мясо испортилось?
По кислому запаху, серому цвету, липкой поверхности, вздутой упаковке или дряблой текстуре.

Нужно ли солить мясо до заморозки?
Нет, солить лучше перед приготовлением. Соль вытягивает влагу и ухудшает текстуру.

Какая прожарка самая популярная?
Medium Rare (55–57 °C) — розовый, сочный, с максимальным раскрытием вкуса.

Купить мраморную говядину шоковой заморозки с доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области можно на гурманъ.рф. Самовывоз — со скидкой 5%.Связаться с руководителем: +7 (812) 989-43-45, Сергей Владимирович (ежедневно с 10:00 до 21:00).
Адрес для самовывоза: Санкт-Петербург, ул. Решетникова, д. 15 Б.